一年到头，旧岁交新年。年夜饭，在咱中国人看来，算不算一年中最重要、最有仪式感的一餐饭？天天盼过年，天天盼团圆。阖家围坐的年三十，美食美味，喜庆祥和。幸福在长辈的眉稍上，在巧妇的忙碌中，也在孩童的笑语欢声间。

　　年夜饭如此重要，那么吃年夜饭势必也有些讲究。今天，笔者便和众位一起聊聊天津年夜饭的些许讲究。

　　国人无不看中年夜饭，天津人亦然。旧时，一进入腊月家家就开始张罗置办过年用的鸡、鸭、鱼、肉、果品、糕点、糖果、瓜子等。如今，时令果蔬生鲜供应充足，食材随买随用，非常方便。提前一个月囤年货，似乎没太大必要。即便如此，过了腊月二十三“小年”，家中主妇也要开始筹划年夜饭菜单，着手采买了。天津四盘八碗的特色传统菜是主角儿，新鲜菜式也要加上一二。

　　做年夜饭，煎炒烹炸自然无需赘言。天津人的讲究儿不单在饭菜的丰盛上，美味之外也得讨个好彩头儿。

　　拿年糕来说，这种食品多用糯米、栗仁、红枣、桃仁、芝麻等蒸制而成，是一道好吃的甜品。相传，中国古时的年糕专为午夜祭神、岁朝供祖所用。如今，它是天津人年夜餐桌上必不可少的角儿。因其名的谐音为“年高”，寓意“年年高”“生活甜蜜，五谷丰登”。人们都希望在新一年里，生活一年更比一年好。

　　熬鱼、清蒸鱼、罾蹦鲤鱼、松鼠鱼……鱼，也是家家年夜饭中必须要亮相的菜。“鱼”与“余”同音，取“年年有余”的美意，图个吉祥，图个喜庆，里面饱含着人们对富裕新生活的一贯向往。除夕这天，鱼一定要整条地烹制，不允许断开，要整头整尾的，寓意做事有头有尾，也有天津话中的“全囫儿”之意；上桌时，鱼头要朝向家中辈分最高的人，以表尊重；用餐时，不要求把鱼吃光吃完，有些剩余是最好的，有鱼又有余，绝对能满足人们对来年的美好期许。

　　过年的饺子，那也绝对是年夜饭的重头戏。在天津，没有饺子的年夜饭是无法想象的。到了大年三十，家家户户都从上午开始就剁馅、和面……忙活起来。过年的饺子要包成元宝形，寓意“财源广进”，寄托对新的一年的期望。这天，各家根据家中人数来包饺子，不光当天要吃，初一早上的饺子也要一并包出来。预先包好的饺子需摆放在高粱杆做的圆形盖帘儿上，饺子从外围一圈一圈地向内摆起，直到摆满中心为止，俗称“圈福”或“纳福”。

　　而吃年夜饭，全家务必聚齐，才能开餐，以体现团圆和美之意。席间座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下。在旧时，为体现纲常有序，家中女子多是不坐上席的，而是另辟一桌饭菜就餐，且家中主妇需得随时关照上席所需的添菜、温酒、加饭等事宜。如今，家中不分男女老幼，团团围坐，皆要同桌就餐，求的是阖家欢喜。另外，吃年夜饭时，家家关门闭户，谢绝外客，体现举家团圆之意，图的是自家人尽兴。

　　一囱烟火气，一顿茶饭香。一餐丰盛的年夜饭，带着儿时的记忆，带着长成后的期许。热气腾腾，人们顷刻间卸下奔波的疲倦。以最传统和温情的方式，年夜饭为人人奉上辞旧迎新的礼遇。